南方人饭前喝汤、北方人饭后喝汤，哪一种方式更健康？告诉你真相新资讯

2023-03-18 03:15:30 来源 : 肿瘤的真相与误区

高油脂、高盐、高嘌呤、含有致癌物亚硝酸盐.....

大家猜猜这是什么食品？你可能想不到这其实说的是“汤”。在大家眼里，汤是一种很有营养的食物，但是它竟然也一一满足垃圾食品的标准。网上就有人说汤就是垃圾食品，还有人说喝汤就等同于“喝尿”，喝汤真的不好吗？

一、汤是一种垃圾食品？真的吗？

汤究竟有没有营养？答案是——营养价值还真的不高。肉汤外表看起来鲜美变白，给人一种很有营养的感觉，其实这都是脂肪乳化的结果。

(资料图)

脂肪乳化会让肉内的蛋白质分解成氨基酸，与盐结合后会变得特别鲜美，但这种机制，只溶出5%的蛋白质，大部分营养物质还留在肉里，脂肪和嘌呤却溶解进了汤里。

有些地方煲汤为了提味，还会加不少的调料，包括盐，另外，煲的汤时间越久，亚硝酸盐的含量也会越来越高，如此一看，汤确实高油脂、高盐、高嘌呤，还含有亚硝酸盐。

这样看来，汤就是不折不扣的垃圾食品喽？

北京中日友好医院预防保健科高级健康管理师肖志云表示，汤虽然不是养生必备，但也称不上是垃圾食品。如鸡蛋、青菜以及番茄等食物制作的汤嘌呤含量就不高，即便是肉类食物，在炖煮之前经过焯水，也能很大程度减少溶解在汤内的嘌呤含量。

再来说说亚硝酸盐，我们就以火锅汤为例，它经常被反复烧开，很具代表性，也常常被人说致癌，其实它的亚硝酸盐含量并不可怕——火锅汤内的亚硝酸盐的确具有一定的毒性，当摄入0.2~0.5g亚硝酸盐时即会导致人中毒，但这个量的亚硝酸盐摄入需要喝12.5L的火锅汤，这显然是做不到的。

正常吃火锅的前提下，一般不会摄入过量亚硝酸盐，也达不到危险剂量。我们喝其他的汤，也是一样的道理。

简单来说，汤不算是垃圾食品，生活中很多人喝汤会纠结时间点，南方人喜欢饭前喝汤，北方人喜欢饭后喝汤，哪种方式好？

有研究发现，饭前15分钟先喝低能量密度汤的人群相较于不喝汤的，能量摄入可减少20% 。这很可能是因为喝汤后，液体大约需要十几二十分钟的排空时间，在还没有完全排空的时候吃进去食物，食物会吸收一部分水分，让胃保持在一定的膨胀状态下，提高饱腹感相关。

那如果饭后喝汤呢？

一般不建议这个时间点喝汤，饭后胃部内有大量的食物急需消化，一次性喝大量的汤水容易冲淡胃液，影响到消化。如果喝的是脂肪含量较高的汤水，则可能会让身体摄入过量能量，容易发胖。

除了需要注意喝汤的时间点外，这几件事在日常喝汤时也需要多注意，避免踏入误区。

1、人群限制

高尿酸血症、嘌呤代谢异常、心功能不全需要控制液体摄入、胆囊炎、胰腺炎患者，一般不建议喝汤，否则很容易导致本身的症状加重。

2、食材、调料处理

煲汤的食材可以先用沸水焯一下，这样做可以减少食材内的脂肪和草酸含量，烹饪过程中要注意减少鸡精、盐以及味精等调味品的摄入。

3、烹饪时间控制

汤内的营养不会随着煲汤时间的延长而增加，长时间煲煮反而容易破坏营养元素，煲汤的时间建议控制在2小时内。

4、放凉一些再喝

“趁热喝”是很多人身上存在的习惯，特别是在天冷的时候喝热汤，一下子就可以让全身暖起来。实际上，这个做法并不健康，喝过热的汤会对口腔、食道以及胃粘膜均造成损伤，时间长了还容易诱发炎症出现，炎症反复发作还可能会演变成癌症。日常喝汤要注意喝温热的，不要趁热喝。

看到这里，相信很多人都大为震惊，汤竟然不是补身体的佳品！答案就是如此，喝汤还不如直接吃肉来得营养高，爱喝汤的人也不必放弃这个爱好，反正好喝就对了！喝汤的时候也别忘记连肉一起吃掉。

参考资料：
[1]《汤有“五宗罪”是垃圾食品? | 科学加》.北京科技报社.2020-10-28
[2]《饭前喝汤vs饭后喝汤？营养专家的推荐是……》.生命时报.2021-03-31
[3]《喝汤的正确“姿势”，你学会了吗？》.四川省肿瘤医院四川省癌防中心.2022-11-10

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